l pulled pork è un piatto americano di maiale sfilacciato, cotto lentamente a bassa temperatura finché diventa così morbido da sfaldarsi con una forchetta. Dal prossimo periodo sarà possibile pre‑ordinare il pulled pork anche alla pizzeria Lievitazioni, all’Isola 46 di Casalpalocco.
Che cos’è il pulled pork
- È una preparazione tipica del barbecue del Sud degli Stati Uniti, in particolare North Carolina e Tennessee.
- Si realizza con tagli ricchi di tessuto connettivo come spalla o coppa di maiale, ideali per ottenere una carne molto tenera e succosa.
- Il nome significa letteralmente “maiale tirato/sfilacciato”, perché a fine cottura la carne si sfilaccia facilmente in fili morbidi.
- Tradizionalmente si serve in panino, spesso con salsa barbecue e insalata di cavolo (coleslaw), ma è ottimo anche al piatto.
Come si prepara (versione semplice)
- Si parte da un unico pezzo di spalla o coppa di maiale, che viene massaggiato con un mix di spezie secche (rub) e spesso marinato per alcune ore.
- La cottura è “low & slow”: a bassa temperatura e per molte ore, al barbecue o in slow cooker, finché la carne raggiunge circa 90–92 gradi al cuore e diventa estremamente morbida.
- Durante la cottura il collagene si scioglie, la carne resta umida e profumata di affumicatura.
- Una volta pronta, si sfilaccia con due forchette e si condisce con il suo fondo di cottura e salsa barbecue, pronta per farcire panini o focacce.
Pulled pork da Lievitazioni
- Lievitazioni è la pizzeria di Casalpalocco in piazza Antifane (Isola 46), nota per pizza in teglia a lunga lievitazione, tavola calda e birre artigianali.
- Già ora puoi pre‑ordinare il pulled pork per il pranzo di domenica 1 febbraio e gustarlo abbinato alle loro basi lievitate, ideale in panino o come topping goloso. Lievitazioni prepara il pulled pork indicativamente ogni quindici giorni. Rimanete sintonizzati
